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Hugo Riboulet (@hugoriboulet) TikTok archive | Deleted Social Media

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Hugo Riboulet

• Gagnant 🥇 @topchefm6 Saison 14 • Insta : @hugoriboulet • Végétal •📍Paris

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BEIGNET AU SIPHON - FRAMBOISE/BASILIC Aujourd’hui, je te ramène la plage à la maison. Petit kiff cette recette étant donné que j’adore personnellement les beignets. J’ai fais une pâte à beignet classique mais au siphon pour plus de légèreté. Et pour changer du traditionnel nutella, un insert plus estivale, framboise/basilic. Je les ai décoré avec 3 chocolats que j’ai aromatisé. Avec ça, t’oublies les beignets du commerce. #beignet
POIREAU VINAIGRETTE EN TERRINE ! Un grand classique de brasserie française revisité. Une belle recette à faire quand t’as des invités
ARTICHAUT FARCI UN PEU COMME À NICE… Une belle panure et une farce sans viande pour changer un peu.. T’as de l’abricot séché (des vrais de vrais, t’as vu la couleur beaucoup plus foncée qu’en supermarché), de la menthe, de l’ail, quelques olives noires, des fleurs de ciboulette, un zeste de citron et bien sûr de la feta comme ingrédient principal de la recette. Tu panes le tout (panure à l’anglaise classique) mais moi je mets un peu de coriandre en poudre dans la chapelure de pain. Pour ta sauce, c’est simple : épinard, menthe, citron, huile d’olive. Ça, en petite entrée ou même en apéro, tu te régales ! Tu m’en diras des nouvelles.
BAR FARCI aux petits légumes d’été, bisque de crevettes infusée au safran et fenouil ! Une belle recette à faire le dimanche 🐟
La meilleure technique pour haché de l'ail en 1 seconde 🧄 Et ça juste avec une fourchette ! 😮 C'est pas moi qui le dis c'est la daronne Valoche. 🙌 Tu le savais toi ? Accompagné du grand @Chef Gilbert 🧑🏻‍🍳 Côté caméra @Le Photographe du Dimanche le seul l’unique
Simple sur le papier. Dingue en bouche. Et comme souvent, c’est les produits laitiers qui font la différence : le beurre, le comté, la béchamel. C’est ça qui apporte toute la gourmandise dans cette tarte. Allez, enregistre-moi ça et fonce en cuisine, tu vas te régaler ! *Collaboration commerciale #produitslaitiers #tartefine #blettes #hugoriboulet
GLACE MOUTARDE / CORNET MAISON / TARTARE DE THON #icecream #ilfaitchaud
Les pieds paquets marseillais, recette provençale de ma grand mère ! Certainement mon plat préféré, un plat qui se mérite après 12 longues heures de cuisson. Bon appétit ! #transmission #gastronomie
LES OREILLETTES DE MA GRAND MÈRE ! PART 1 Une recette qui traverse les générations ! Dessert traditionnel pour Pâques et Noël, notamment en Provence. Et toi t’es team bugnes, merveilles ou oreillettes ? #transmission #gastronomie #topchef
TRANSMISSION 4 mains avec ma Mamé b PART 2 : La terrine de campagne au foies de canard et de coq ! Alors tu valides le résultat ? #transmission #terrine #grandsparents
LA TRANSMISSION. Recette de ma grand mère : Terrine de campagne aux foies de canard et cœurs de coq. Part 1 L’amour de la cuisine, je ne l’ai pas appris seulement dans les étoilés ou à la télé. Je l’ai d’abord appris dès petit, dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère. Elles m’ont transmis une cuisine simple, méditerranéenne, de produits. C’est grâce à cette transmission que j’en ai fait mon métier. Et aujourd’hui, je voulais vous montrer d’où tout est parti. #transmission #terrine #grandsparents #gastronomie
MONT BLANC FACE AU MONT BLANC 🏔️ #topchef #montblanc
RAVIOLE DU DAUPHINEE MAISON ! Ça va te changer de celle que t’achète au supermarché 👀 #ravioli
Filet de bœuf façon Rossini ! Idéal si il te reste du foie gras des fêtes. Un bon classique ça fait toujours plaisir ! #rossini
Faire sa truite fumée à la maison ! Conseil : pour un gros filet de truite style 600gr mettre au sel 2h30. Recette valable aussi pour du saumon mais c’est quand même bien meilleur la truite 🙃
SAUCE AUX BARDES DE NOIX DE ST JACQUES ! Anti gaspi et surtout excellente avec des St Jacques ou un beau poisson poché.. À vous de jouer !
CUISSON PARFAITE DES NOIX DE SAINT JACQUES et une recette parfaite pour les fêtes ! #saintjacques #noel #topchef
Carpaccio de Saint Jacques en 10min pour les fêtes (ou pas) ! L’huile d’argan fera toute la différence dans l’assaisonnement. T’as plus qu’à reproduire ça. Semaine prochaine c’est la version cuite 👀 #carpaccio #saintjacques #topchef
TARTE TATIN DE BETTERAVE ! Un régal cette recette avec ce froid !
CARPACCIO et BISQUE DE CREVETTES Toutes mes astuces si tu veux réussir ta bisque bien concentré comme un chef. Toute la recette réalisée entièrement qu’avec le couteau de chef @Zwilling Pro ! Collaboration commerciale
Comment désosser un poulet en le laissant entier ?! Je te montre comment faire ça dans les règles de l'art avec le couteau à trancher Bob Kramer x @Zwilling. À toi de jouer ! Collaboration Commerciale
Un spectacle un peu différent 👨🏻‍🍳 Un dessert avec les fruits du mois de septembre ! #plating #topchef #culinaryarts
SAUCE VIERGE La sauce de base à connaître absolument, surtout faut en profiter le mois de septembre est signe de tomates parfaites. Elle twiste tout : poissons, viandes, légumes grillés… 🔥 Ingrédients : Tomates rondes : 3 pièces (bien mûres, environ 300 g) • Ail : 1 gousse (petite, finement hachée) • Coriandre fraîche : 6 brins (environ 10 g) • Basilic frais : 6 feuilles • Estragon frais : 3 brins • Cerfeuil frais : 3 brins • Citron : 1 (zeste + jus) • Concombre : 1/4 de concombre (épépiné et coupé en petits dés, environ 50 g) • Câpres : 1 c. à soupe • Olives noires dénoyautées : 8 pièces • Échalotes : 2 petites (ou 1 grosse, environ 40 g), finement ciselées • Rhubarbe : 30 g (coupée en très petits dés, crue, pour l’acidité) • Huile d’olive vierge extra : 8 c. à soupe (environ 120 ml) • Sel & poivre : à ajuster Abonne toi pour plus d’astuces 🎉 #sauce #topchef #summerrecipes
Ce sont les artichauts violets frits, grands classiques de la cuisine romaine 🇮🇹. Je vous livre mes secrets pour une recette parfaite ! J’utilise le couteau d’office Tanrei de @Zwilling, parfait pour tourner les artichauts comme un vrai pro 👨‍🍳 La recette complète ⬇️ 🥒 Sauce raïta : - 1 yaourt grec nature - ½ concombre finement haché - 1 bouquet de menthe fraîche - 10 tomates cerises - ½ c. à c. de cumin moulu - Sel, poivre - 1 citron jaune 1. Tailler le concombre et la tomate. 2. Mélanger le yaourt, le concombre, la tomate, les épices et la menthe. Ajouter le jus de citron. 3. Rectifier l’assaisonnement, laisser reposer au frais 15 à 30 minutes. 🌿 Artichauts frits : - 6 artichauts violets - 1 citron - Huile végétale pour friture - Sel, poivre 1. Couper la tige, enlever les feuilles extérieures dures jusqu’à atteindre les tendres. Tourner les artichauts. Vider le centre et écarter les feuilles comme une fleur. Tremper dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. 2. Première friture (cuisson douce) : chauffer l’huile à 130-140°C. Frire les artichauts entiers tête en bas pendant 10 minutes pour les attendrir. Égoutter et laisser refroidir. 3. Deuxième friture (pour le croustillant) : monter l’huile à 180°C. Frire de nouveau les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter, saler. 👉 Servir les artichauts chauds en entrée avec la raïta froide en sauce dip. Collaboration commerciale #artichoke

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