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Hugo RibouletGAUFRES DE POMME DE TERRE 🥔 • JAUNE D’🥚 CONFIT PAR LE FROID • CONDIMENTS ⬇️ Recette à faire chez toi ⬇️ Ingrédients 📓 : - 500 gr de pomme de terre charlotte 🥔 - 6 oeufs 🥚 - 1 carotte 🥕 - Pickles oignon rouge 🧅 - 1 cebette 🌿 - herbes et fleurs du jardin 🌺 - pousse épinard - Persil / Ail / Piment / Poivre / Sel - Poudre de peau de pomme de terre - Beaufort râpée et zest citron 🍋 GAUFFRE DE POMME DE TERRE : - Laver les pommes de terre - Éplucher les pommes de terre - Mettre à sécher les peaux au four à 160 degrés 10minutes - Passer à la centrifugeuse (ou à la rape si tu n’as pas de centrifugeuse) - Récupérer la pulpe - Mélanger la pulpe, l’ail haché, le persil et la ciboulette ciselé , le sel, le 🌶️ d’espelette, le poivre et 20 gr de beurre fondu. - Mettre la préparation dans le gaufrier préalablement beurré. - Cuire 15 minutes en beurrant régulièrement au pinceau - Sortir les gaufres sur papier absorbant et sur grille JAUNE D’OEUFS CONFITS : - Mettre au congélateur durant 7h minimum - Sortir et laisser décongeler - Casser les œufs et récupérer seulement les jaunes - Fouetter au fouet dans un cul-de-poule jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise, assaisonner. - Mettre en poche à douille TOPPING : - Pickles d’oignon rouge - Éplucher carotte et trancher de fins copeaux à la mandoline et mettre dans une eau glacée - Couper la cebette en biseau - Broyer en poudre les peaux de pomme de terre - Herbes de ton choix Je te laisse libre cours à ton imagination pour le dressage 🙌 Recette assez simple avec 2,3 techniques réutilisables pour d'autres recettes pour impressionner tes potes ! J'attends tes retours en commentaires ! 👨‍🍳 • • Direction Artistique : @dominiquepicone dominiquepicone.com 📸 : @bimagency.fr #topchef #food #gastronomy #topchef14 #m6#gaufres #hugotopchef14 #gastronomie #chefs #pommedeterre
On the profile · Aug 4, 2023