@_toscanelucas

Mavie veut du poisson pané façon salade niçoise ❤️ Poisson façon fish & chips * 2 filets de maigre * 150 g de farine environ * 15 cl de bière bien froide * 1 c. à café de levure chimique * Huile de friture * Sel & poivre * Dans un saladier, mélange environ 100 g de farine avec la levure chimique. * Verse progressivement la bière bien froide tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse qui puisse bien enrober le poisson. * Verse le reste de la farine dans une assiette. * Sèche bien les filets de maigre avec du papier absorbant puis sale et poivre. * Passe chaque filet dans la farine afin de créer une fine pellicule autour du poisson. * Plonge-les ensuite dans la pâte à la bière pour les enrober complètement. * Fais chauffer l’huile de friture puis plonge les filets dedans. * Fais frire jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante et que le poisson soit cuit à cœur. * Égoutte sur du papier absorbant et sale légèrement à la sortie de la friture. Sauce gribiche * 1 jaune d’œuf * 1 c. à café de moutarde * 10 à 12 cl d’huile d’olive * 1 filet de vinaigre de cidre * 2 œufs durs * 2 c. à soupe d’olives taggiasche * 1 c. à soupe de câpres * 3 cornichons * ½ citron confit * Quelques brins de ciboulette * Quelques brins d’aneth * Sel & poivre * Dans un bol, mélange le jaune d’œuf avec la moutarde et un filet de vinaigre de cidre. * Monte ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant. * Émince très finement les œufs durs, les olives taggiasche, les câpres, les cornichons et le demi-citron confit. * Cisèle finement la ciboulette et l’aneth. * Ajoute tous les ingrédients à la mayonnaise maison. * Mélange bien puis rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. * Réserve au frais jusqu’au dressage. Salade de pommes de terre * 3 grosses pommes de terre * 5 à 6 tomates cerises * Une poignée de roquette * 2 c. à soupe d’olives taggiasche * 1 citron jaune * 1 gousse d’ail * Quelques branches de romarin * Quelques branches de thym * 3 c. à soupe d’huile d’olive * 1 c. à soupe de vinaigre de cidre * Sel & poivre * Coupe les pommes de terre en gros quartiers, comme des potatoes. * Fais-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant une bonne tenue. * Pendant ce temps, dans un grand plat, verse l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. * Ajoute du sel, du poivre, l’ail râpé, le zeste du citron jaune, le romarin et le thym. * Une fois les pommes de terre cuites, égoutte-les et dépose-les encore chaudes directement dans le plat avec l’assaisonnement. * Mélange délicatement pour bien les enrober puis laisse-les reposer afin qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. * Coupe les tomates cerises en quatre puis ajoute-les aux pommes de terre avec les olives taggiasche. * Réserve la roquette pour le dressage.

On the profile · Sep 2, 2026