@_toscanelucas

Salade César pour Mavie et @Hilona Gos 😎👑🥬 Poulet en crapaudine * 1 poulet entier d’environ 1,6 kg * Beurre * Quelques gousses d’ail * 1 filet d’huile d’olive * Sel & poivre * Préchauffe le four à 180 °C. * À l’aide de ciseaux de cuisine, retire la colonne vertébrale du poulet. * Ouvre le poulet et appuie fermement sur la poitrine pour l’aplatir en crapaudine. * Glisse quelques morceaux de beurre sous la peau. * Sale, poivre, ajoute les gousses d’ail et termine avec un filet d’huile d’olive. * Enfourne pendant 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. * Laisse reposer 10 minutes à la sortie du four. * Découpe le poulet, retire la peau puis effiloche grossièrement la chair. * Conserve bien le jus de cuisson et les gousses d’ail confites pour la suite. * Remets la peau au four quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. * Hache-la finement au couteau et réserve. Pommes paille * 3 grosses pommes de terre * Huile de friture * Sel * Épluche les pommes de terre puis taille-les en longs et très fins bâtonnets. Si tu as une mandoline avec une lame julienne, c’est encore plus rapide. * Rince-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis sèche-les soigneusement. * Fais-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. * Égoutte-les et sale-les immédiatement à la sortie de la friture. Sauce César * 1 gousse d’ail * 3 filets d’anchois * 2 c. à café de câpres * 1 c. à soupe de moutarde de Dijon * 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne * 1 filet de vinaigre de cidre * Huile d’olive * Parmesan * Sel & poivre * Hache très finement la gousse d’ail avec les anchois et les câpres jusqu’à obtenir une pâte. * Dans une grande assiette creuse, ajoute cette pâte, les deux moutardes, le vinaigre de cidre, un peu de sel et du poivre. * Mélange à la fourchette tout en incorporant progressivement l’huile d’olive pour créer une émulsion. * Lorsque la sauce est onctueuse mais encore légèrement fluide, ajoute généreusement du parmesan fraîchement râpé. * Mélange à nouveau et réserve au frais. Salade * 2 sucrines * 6 tranches de bacon * Quelques légumes verts : petits pois, asperges, haricots verts… selon ce que tu as dans ton frigo ou ton congélateur * Quelques feuilles de basilic * Parmesan * Miche de pain * ½ citron * Poulet effiloché * Peau de poulet croustillante * Gousses d’ail confites * Sauce César * Dépose le bacon dans une poêle avec un petit fond d’eau et laisse cuire jusqu’à évaporation complète. Poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. * Hache-le finement au couteau, comme la peau croustillante du poulet, puis réserve. * Fais blanchir rapidement les légumes verts dans une eau bouillante salée, puis refroidis-les pour conserver leur couleur et leur croquant. * Coupe la miche de pain en cubes et fais-les revenir directement dans le jus de cuisson du poulet jusqu’à obtenir des croûtons bien dorés et imbibés de tous les sucs. * Dans un grand saladier, assemble les feuilles de sucrine, le poulet effiloché, les croûtons au jus de poulet, les légumes verts blanchis et quelques feuilles entières de basilic. * Ajoute la sauce César et un filet de jus de citron. * Mélange généreusement avec les mains pour bien enrober tous les ingrédients. * Dresse la salade et termine avec du parmesan fraîchement râpé, le bacon croustillant, la peau de poulet croustillante et quelques gousses d’ail confites. * Sers avec les pommes paille bien chaudes et croustillantes à côté.

On the profile · Aug 12, 2026