@_toscanelucas

Mavie veut un Club Sandwich 🥪⭐️ Il y a des moments qui te rappellent pourquoi on fait ce qu’on fait. Celui-ci en fait clairement partie. Nous avons eu la chance de cuisiner pour le chef Alain Ducasse, aux côtés de Clémentine Bouchon , dans les cuisines du Meurice. C’est le genre de moment qui te dépasse un peu, que tu prends le temps de réaliser après coup. Depuis qu’on s’est lancés sur les réseaux, on a vécu des expériences incroyables, mais celle-ci fait très clairement partie des plus belles collaborations que nous ayons eu la chance de vivre. Travailler un plat aussi simple qu’un club sandwich, dans un lieu aussi emblématique, nous a rappelé pourquoi on aime tant la cuisine : le respect du produit, la précision du geste, et cette recherche du juste, sans jamais en faire trop. Ce club sandwich, c’est le souvenir de ce moment-là. Une parenthèse hors du temps. Poulet rôti – 1 poulet fermier Label Rouge (env. 1,2 kg) – Beurre – 1 bouquet de thym – 4–5 gousses d’ail – Sel & poivre Mayonnaise aux œufs – 3 œufs (2 entiers + 1 jaune) – 1 c.à.s de moutarde de Dijon – Huile de pépin de raisin – 1 citron jaune – Sel & poivre Pour le montage – 3 tranches de pain de mie – 6 tranches de bacon – Quelques tomates confites – Feuilles de sucrine – Beurre clarifié Préparation : – Farcis le poulet avec du thym frais et quelques gousses d’ail. Badigeonne-le généreusement de beurre, sale et poivre-le, puis enfourne-le à 210°C pendant 1h jusqu’à obtenir une chair juteuse et un jus abondant. C’est toute la clé. – Fais cuire les œufs 10 min dans une eau frémissante, puis plonge-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. – Dans un cul-de-poule, mélange le jaune d’œuf et la moutarde. Monte la mayonnaise en versant l’huile de pépin de raisin en filet, sans jamais cesser de fouetter. – Assaisonne avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre. – Écrase les œufs durs à la fourchette et incorpore-les délicatement à la mayonnaise. Réserve au frais. – Sors le poulet du four et laisse-le tiédir. – Effiloche-le ensuite à la main pour obtenir de longs morceaux bien réguliers. – Ajoute le jus du poulet rôti encore tiède, mélange délicatement pour bien enrober la viande et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. – Fais toaster le bacon au four jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant. – Fais toaster les tranches de pain : une tranche des deux côtés, les deux autres sur une seule face. – Monte le sandwich : pose la tranche toastée sur une seule face, côté non toasté contre la planche. Ajoute la mayonnaise aux œufs, le poulet juteux, quelques tomates confites, le bacon, la sucrine, puis recouvre avec la tranche toastée des deux côtés, généreusement nappée de mayonnaise. Recommence pour former le club. – Badigeonne légèrement l’extérieur de beurre clarifié et fais colorer doucement à la poêle, sur chaque face, pour une finition dorée et élégante. – Égalise les bords avec un couteau, coupe en deux… et savoure un club sandwich de palace !

On the profile · Dec 17, 2025