@_toscanelucas
thewaywewanttBabe veut un Vol-au-vent Pintade, Foie gras & Morilles 🍄‍🟫🍾🍗 Ingrédients : – 300 g de pintade, en morceaux – 2 carottes, finement coupées en dés – 1 poireau, finement émincé – 1 branche de céleri, finement coupée en dés – 1 échalote, finement émincée – 3 gousses d’ail, finement émincées – 200 g de girolles, chanterelles, shiitakés et champignons de Paris – 1 grand verre de champagne – 150 ml bouillon de volaille – 2 c.à .s crème fraîche – 200 ml crème liquide entière – 1 c.à .s fond de veau – 2 feuilles de laurier – Graisse de canard – Sel marin, poivre noir – 1 pâte feuilletée pur beurre – 1 œuf + un peu de crème liquide (dorure) – Morilles – Quelques cubes de foie gras – Ciboulette ciselée – Beurre (option sauce) Étapes : – Étaler la pâte feuilletée, découper 6 disques (10 cm), puis 3 anneaux au centre de 3 d’entre eux. Superposer 1 disque + 2 anneaux pour former les coques. – Badigeonner de dorure (œuf + crème), saler légèrement, piquer le centre. Cuire 20 min à 200°C jusqu’à belle coloration. – Saisir les morceaux de pintade dans la graisse de canard, feu vif, jusqu’à une jolie coloration. Réserver. – Faire revenir le mélange de champignons jusqu’à évaporation et légère coloration. Réserver. – Ajouter carottes, poireau, céleri, échalote et ail dans la même poêle. Laisser fondre et légèrement colorer. – Déglacer au champagne et réduire de moitié. – Ajouter la pintade et les champignons réservés, puis le bouillon, le laurier et le fond de veau. Laisser mijoter quelques minutes. – Ajouter crème fraîche et crème liquide, puis cuire jusqu’à obtenir une sauce bien nappante. – Poêler les morilles dans la graisse de canard. Réchauffer rapidement un peu du mélange de champignons pour le dressage. Dressage : – Au fond de la coque : quelques morilles, un peu du mélange de champignons et quelques cubes de foie gras. – Verser la garniture et un grand filet de sauce – Terminer avec 4 belles morilles et de la ciboulette. – C’est une dinguerie cette version !!
On the profile · Dec 10, 2025