@_toscanelucas

Babe veut In-N-Out 🍔🍟🧀 Tangzhong – 40 g de lait – 45 g d’eau – 25 g de farine T65 Pâte à buns – 11 g de levure boulangère sèche – 330 g de farine T65 – 125 g de lait entier – 5 g de sel – 40 g de sucre – 30 g de beurre mou – 1 œuf – 1 c.à.c de miel Dorure – 1/2 tasse de lait – 1 œuf – 20 g de beurre fondu Préparation – Prépare le tangzhong : chauffe le lait, l’eau et la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Laisse refroidir. – Dans un bol, mélange la levure avec le lait tiède et le miel. Laisse reposer 5 min pour activer la levure. – Dans le bol du robot, mets la farine, le sucre et le sel. Ajoute le mélange levure-lait-miel, le tangzhong et l’œuf. Pétris jusqu’à ce que la pâte commence à se former. – Incorpore le beurre mou et continue de pétrir 8 à 10 min, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. – Forme une boule, couvre d’un linge ou d’un film et laisse pousser environ 1h30 à température ambiante. – Quand la pâte a doublé de volume, divise-la en 6 à 8 morceaux. Boule chaque portion en ramenant les bords dessous puis roule légèrement pour lisser. Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre et laisse reposer 25 à 30 min. – Préchauffe ton four à 180 °C. Badigeonne les buns avec le mélange œuf + lait et enfourne 15 à 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (commence à vérifier à 15 min). – À la sortie du four, passe un voile de beurre fondu au pinceau pour des buns brillants et moelleux. Animal Fries – 4 grosses pommes de terre – Sel & poivre – 1/2 tasse de mayonnaise – 1/2 tasse de ketchup – 1 c.à.s de moutarde jaune américaine – 4 petits cornichons émincés – 1 c.à.s de jus de pickles – 1 c.à.c de paprika fumé – 1 c.à.c de piment en poudre – 1 c.à.c d’ail en poudre – 1 c.à.c d’oignon en poudre – 1 gros oignon – 4 tranches de cheddar Préparation – Épluche et coupe les pommes de terre en grosses frites. Rince-les puis sèche-les bien dans un torchon. – Plonge-les dans un premier bain d’huile à 160 °C pendant 5 à 6 min : elles doivent être cuites mais pas dorées. Égoutte et laisse reposer. – Monte l’huile à 180 °C et refais frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Sale aussitôt. – Prépare la sauce en mélangeant mayo, ketchup, moutarde, cornichons, jus de pickles, paprika, piment, ail et oignon en poudre. Ajuste sel et poivre. – Émince l’oignon et fais-le revenir doucement à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé (20 à 25 min). – Dans une poêle chaude, mets une portion de frites, recouvre de cheddar, laisse fondre doucement puis ajoute une belle cuillère de sauce et les oignons caramélisés. – Sers immédiatement, bien chaud, dégoulinant et ultra gourmand comme en Californie.

On the profile · Sep 28, 2025