@_toscanelucas
thewaywewanttBabe veut une raviole de langoustine 🦞🍋 Ingrédients Bisque : • 12 langoustines • 2 c.à.s d'huile d'olive • Fleur de sel et poivre • Zeste de 1/2 citron vert + 1/2 citron jaune • Jus de 1/4 de citron • 1 carotte émincée • 1 branche de céleri émincée • 1 oignon émincé • 3 gousses d'ail émincées • 1 blanc de poireau émincé • 2 c.à.s de concentré de tomate • 30 cl de vin blanc • 50 cl d'eau froide infusée au safran • Glaçons • Laurier, persil, thym, basilic • 2-3 morceaux de beurre • Poudre de piment • Poudre de graines de coriandre • 1 bouchon de pastis • Crème liquide Pâte : • 300 g de farine • 4 œufs + 1 jaune d'œuf • 1 pincée de sel et poivre • 1 œuf battu pour la dorure Tartare de langoustine : • Chair des 12 langoustines • Huile d'olive • Sel, poivre • Zestes de citron • Jus de citron • Poudre de piment Préparation : • Décortiquer les langoustines en retirant têtes, queues et coques. Déveiner et rincer. • Réserver les têtes et coques pour la bisque. • Découper la chair en tartare très fin. • Assaisonner avec l'huile d'olive, sel, poivre, zestes de citron, jus de citron et poudre de piment. • Réserver au frais. • Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. • Faire revenir les têtes et coques de langoustines 3 minutes. Saler, poivrer. • Flamber avec le pastis. • Ajouter carotte, céleri, oignon, poireau et ail. Faire revenir 3 minutes. • Incorporer le concentré de tomate, déglacer au vin blanc et cuire 4-5 minutes. • Réduire le feu, ajouter l'eau safranée et les glaçons. • Laisser mijoter doucement, ajouter les herbes et cuire à feu doux 30 minutes. • Retirer les herbes, mixer avec les coques puis passer au tamis. • Faire réduire, ajouter la crème liquide jusqu'à consistance nappante. • Réserver. • Former un puits avec la farine, verser au centre 3 œufs battus avec 1 jaune. • Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. • Pétrir 10-15 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. • Réserver au frais 30 minutes. • Étaler la pâte au laminoir sur 3mm d'épaisseur. • Découper 2 bandes de 10-15 cm (dimensions du bac à glaçons). • Placer une bande sur le bac à glaçons, garnir chaque alvéole avec le tartare. • Badigeonner les bords d'œuf battu. • Recouvrir de la seconde bande de pâte et souder avec les doigts. • Découper les bords pour former une raviole rectangulaire nette. • Cuire la raviole 3 minutes dans l'eau bouillante salée. • Faire revenir dans du beurre pour la colorer légèrement. • Dresser dans l'assiette, napper de bisque chaude. • Poivrer et décorer de feuilles de basilic frais
On the profile · Jun 25, 2025