@_toscanelucas
thewaywewanttBrunch à la campagne pour Babe 🧺🍒🥐 Carpaccio de Gambas - 5 gambas jumbo crues - 1 orange - 1 pamplemousse - 1 citron vert - 1 échalote - 2 branches d'estragon - Huile d'olive - Sel & poivre - Décortiquer les crevettes - Les couper en deux dans le sens de la longueur pour retirer le tube digestif - Laver à l'eau claire et les placer entre 2 films alimentaires - À l'aide d'une casserole, écraser les crevettes pour qu'elles deviennent fines comme un carpaccio - Réserver au frigo - Couper des suprêmes d'oranges et de pamplemousse - Émincer l'échalote et l'estragon - Dans un bol ajouter les suprêmes, l'échalote, l'estragon, le zeste et jus du citron vert, un filet d'huile d'olive, sel et poivre - Goûter, réassaisonner au goût - Étaler le carpaccio de gambas dans une assiette, recouvrir de sauce et laisser mariner 5-10 min pour que l'acidité cuise légèrement les crevettes Salade d'abricot, jambon cru et burrata - 7-8 abricots - 2 branches de romarin - 1 cuillère à soupe de miel - Huile d'olive - 1 burrata - 5 tranches fines de jambon cru - Quelques pignons de pin - Basilic frais - Sel & poivre - Couper les abricots en deux en retirant le noyau - Dans une casserole à feu moyen/vif avec de l'huile d'olive, faire revenir les abricots sur les deux faces - Ajouter le romarin et un peu de miel pour une légère caramélisation - Dresser sur une assiette avec quelques pignons de pin, les tranches de jambon, de la burrata - Recouvrir d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre et terminer par le basilic Toast tomate et cream cheese - 4 grosses tomates cœur de bœuf - 200 g de sucre - Eau - 1 citron vert - 1 piment oiseau (option) - Sel & poivre - Cream cheese - 2 tranches de pain - 2 gousses d'ail - Vinaigre balsamique - Quelques feuilles de basilic - Émonder les tomates puis les couper en gros cubes - Dans une casserole à feu moyen/doux ajouter les tomates, le sucre, le zeste et jus d'un citron vert, un piment oiseau émincé, sel et poivre - Couvrir d'eau à hauteur et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture de confiture - Vérifier l'assaisonnement, ça doit être sucré-salé pour ne pas que le toast ressemble à un dessert - Faire dorer les tranches de pain et frotter l'ail dessus - Alterner entre cream cheese et confiture de tomate - Ajouter quelques points de vinaigre balsamique et le basilic haché finement Asperges bénédictines - 1 bouquet d'asperges vertes ou blanches - 1 tranche de lard fumé - 2 œufs entiers - 4 jaunes d'œufs - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 citron jaune - 250g de beurre - 1 bouquet de ciboulette - Sel & poivre - Retirer le bois des asperges en les cassant en deux - Les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min puis continuer la cuisson à la poêle avec une noisette de beurre - Couper le lard en petits cubes et les faire revenir à la poêle pour qu'ils soient bien croustillants - Faire fondre la plaquette de beurre pour qu'il soit liquide - Cuire les 2 œufs dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de vinaigre - Former un tourbillon et pocher l'œuf au centre (3min de cuisson) - Une fois les œufs cuits, garder l'eau bouillante pour faire un bain-marie. Ajouter un bol au-dessus en contact avec l'eau - Ajouter les 4 jaunes d'œufs, le vinaigre de cidre et fouetter - Ajouter le beurre progressivement comme une mayonnaise - Monter la sauce - Ajouter le jus d'un citron jaune et la ciboulette ciselée - Dresser les 2 œufs pochés sur les asperges, recouvrir de sauce et terminer par le lard bien croustillant
On the profile · Jun 8, 2025