@_toscanelucas
thewaywewanttBabe veut un carpaccio de bœuf 🥩🇫🇷 Ingrédients : * 1 filet de boeuf * 1 noisette de beurre * 1 brin de romarin * 2 jaunes d'œuf * 3 anchois * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon (ou normale) * 1 gousse d'ail * 1 cuillère à soupe de câpres * 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre * 100 g de parmesan * Huile neutre (pour la mayonnaise) * Sel & poivre * Huile d'olive (pour finir) Préparation : 1. Sale et poivre généreusement ton filet de boeuf des deux côtés. 2. Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, saisis ta viande sur chaque face (environ 1 minute par côté) pour bien la colorer sans la cuire à l'intérieur. 3. Hache finement le romarin et roule ton filet dedans pour bien l'enrober. 4. Enveloppe ta viande dans du film alimentaire en serrant bien, puis forme un cylindre bien régulier. 5. Place ton cylindre de viande au frigo pour qu'il prenne bien sa forme (au moins 1 heure). 6. Pour la sauce : dans ton robot ou mixeur, mets les jaunes d'œuf, les anchois, les câpres, la moutarde, le vinaigre et l'ail râpé. 7. Commence à mixer pour obtenir une base homogène. 8. Ajoute le parmesan et mixe à nouveau. 9. Comme pour une mayonnaise, incorpore l'huile neutre petit à petit en filet continu tout en mixant jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. 10. Transfère ta sauce dans une poche à douille (ou un sac congélation avec un coin coupé) et réserve au frais. 11. Sors ton filet du frigo et découpe des tranches ultra-fines. Si tu as une trancheuse, c'est le top ! Sinon, place chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatit-la doucement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir de belles tranches de carpaccio (vas-y délicatement pour ne pas déchirer la viande). 12. Dispose tes tranches de boeuf harmonieusement sur une grande assiette. 13. Décore avec la sauce César comme sur la vidéo, un filet d'huile d'olive et une généreuse pluie de parmesan fraîchement râpé. 14. Régale-toi, c'est vraiment un banger cette recette ! 🔥
On the profile · May 11, 2025